刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

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低卡烘焙会上瘾的法式芝麻球

2021-06-23 11:00:02  623次浏览 次浏览
价 格:面议

- 法式芝麻球 -

让你上瘾的法式芝麻球,真的非常好吃,对于不喜欢甜腻面包的我们来说,这一款是越嚼越香,清香回甘,有嚼劲的的感觉,我只能这样形容了。注意:这一款的用糖量依旧不高,大约10克;用油是选择的橄榄油,依旧大约10克左右;装饰用的黄油条大约9克,为了让表面更加酥脆好吃,如果介意,可以割口后直接烘烤,成品差距也不会很大哈)。

食材

用料

高筋面粉

150g

全麦粉

100g

酵母

3g

10g

3g

160ml

橄榄油

10ml

无盐黄油

9g

1 / 面粉,酵母,盐,糖用筷子混合;

2 / 加橄榄油和水,继续用筷子混合后用手开始揉成团;

3 / 一开始比较粘,从四周向中间按压成团,几分钟后就会光滑很多;

4 / 加黑芝麻,继续揉成光滑的面团;

5 / 室温放置1个小时后放冰箱冷藏大约18个小时,取出回温一个小时;(周五晚上揉面,周六上午就可以面包了,我一般都是这样操作的) 排气;

6 / 面团分割成8份,揉圆后放在烤盘上,放入烤箱准备二次发酵(记得放热水保持湿度);

7 / 发酵到2倍大,表面筛面粉,用刀割口;

8 / 把一小条黄油放在割口处;

9 / 烤箱200度预热,烘烤大约20分钟,顶部上色明显可以加盖锡纸;

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